Since Kris ordered the fiadone for dessert in Corte, I have noticed it on more and more menus and in bakeries and patisseries. So, I did some research and the fiadone (which is pronounced fee-a-don) is deeply rooted in Corsican culture and history. It might have originated from the Italian fiadoni flans from the 16th century. It is made primarily from Brocciu cheese, a fresh cheese similar to ricotta but with a distinct taste because it is made from ewe’s or goat’s milk.
For many, the charm of the fiadone lies in its simplicity and it would do well as a Jamie Oliver recipe with only five ingredients:
- Brocciu cheese
- Eggs
- Sugar
- Lemon zest
- Liqueur (optional, often used is eau-de-vie)
It seems that like so many national dishes, variations exist across Corsica. Some versions incorporate orange zest instead of lemon, while others might add a touch of vanilla. The choice of liqueur can also vary, with some opting for local Corsican spirits to impart a unique regional flair. These variations reflect the island’s diverse palate and the creativity of its cooks.
From what I have read, the fiadone is more than just a dessert; it is a cultural symbol. It is often prepared for special occasions and celebrations, such as Easter, where it holds a place of honor on the festive table. It seems that the fiadone is best served chilled, allowing its flavors to meld and its texture to firm up. It is often accompanied by a dusting of powdered sugar or a drizzle of honey. As for pairing, a glass of Corsican muscat or another sweet wine complements the dessert’s creamy richness and enhances its flavors.
I found this recipe by Jill Colonna in a blog where she also shares more about the fiadone and Brocciu cheese:
Fiadone Corsican Cheesecake
PREP TIME: 10 minutes
BAKING TIME: 25 minutes
SERVINGS: 6 people
EQUIPMENT: 22 cm no-stick metallic cake tin or pie dish
Ingredients:
- 500 g Brocciu cheese (or a light fresh goat’s cheese, ricotta of Ficelle)
- 110g sugar
- 4 medium (organic) eggs
- 1 tablespoon grated lemon (or lime) zest
- 1 tablespoon Myrtle/Chestnut Liqueur or Limoncello
Instructions:
- Preheat the oven to 220°C/425°F/Gas 7/200°C fan.
- Break down the Brocciu soft cheese using a fork. If using Ficelle, strain off the extra liquid in the cheese by placing it in a sieve over a bowl until the liquid is strained.
- Beat two of the eggs with the sugar just until well mixed (don’t beat too much, as the eggs will rise in the oven and it will be more like a soufflé), add the soft cheese, the zest and liqueur (or Limoncello) then beat in the other two eggs.
- Pour into a well-greased round cake tin (22cm/9 inch diameter) and bake for 25-30 minutes. It will be ready when you insert a knife in the middle and it comes out clean.
- Leave to cool in the tin then turn out onto a serving plate.
- Dust with icing sugar or a drizzle of honey to serve (Kris’ fiadone had a caramel sauce which also works)
I had a bite of Kris’ fiadone and it was lovely. Definitely one to try when we get home, probably with ricotta as I’m not a fan of goat’s milk cheese and I doubt we’ll easily be able to find Brocciu or Ficelle in IJsselmuiden.
Sinds Kris in Corte de fiadone als dessert bestelde, zie ik het steeds vaker op menu’s en in bakkerijen en patisserieën staan. Dus heb ik wat onderzoek gedaan en ontdekt dat de fiadone (wat wordt uitgesproken als fee-a-don) diep geworteld is in de Corsicaanse cultuur en geschiedenis. Het zou zijn oorsprong kunnen vinden in de Italiaanse fiadoni-flans uit de 16e eeuw. Het wordt voornamelijk gemaakt van Brocciu-kaas, een verse kaas die lijkt op ricotta, maar een uitgesproken smaak heeft omdat hij wordt gemaakt van schapen- of geitenmelk.
Voor velen ligt de charme van de fiadone in zijn eenvoud en het zou goed passen als een recept van Jamie Oliver met slechts vijf ingrediënten:
- Brocciu-kaas
- Eieren
- Suiker
- Citroenskil
- Likeur (optioneel, vaak wordt eau-de-vie gebruikt)
Net als bij veel andere nationale gerechten lijken er ook bij fiadone variaties te bestaan in heel Corsica. Sommige versies bevatten sinaasappelschil in plaats van citroen, terwijl andere een vleugje vanille toevoegen. Ook de keuze van de likeur kan variëren, waarbij sommigen kiezen voor lokale Corsicaans sterke drank om het gerecht een uniek regionaal tintje te geven. Deze variaties weerspiegelen de diverse smaak van het eiland en de creativiteit van zijn koks.
Van wat ik heb gelezen, is de fiadone meer dan alleen een dessert; het is een cultureel symbool. Het wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden en feesten, zoals Pasen, waar het een ereplaats krijgt op de feesttafel. Het lijkt erop dat de fiadone het best gekoeld geserveerd kan worden, zodat de smaken goed kunnen samensmelten en de textuur steviger wordt. Het wordt vaak geserveerd met een beetje poedersuiker of een scheutje honing. Wat betreft de combinatie met andere dranken, past een glas Corsicaanse muscat of een andere zoete wijn goed bij de romige rijkdom van het dessert en versterkt het de smaken.
Ik vond dit recept van Jill Colonna in een blog waar ze ook meer vertelt over de fiadone en Brocciu-kaas:
Fiadone Corsicaanse cheesecake
BEREIDINGSTIJD: 10 minuten
BAKTIJD: 25 minuten
PORTIES: 6 personen
BENODIGDHEDEN: 22 cm antiaanbak metalen cakevorm of taartvorm
Ingrediënten:
- 500 g Brocciu-kaas (of een lichte verse geitenkaas, ricotta of Ficelle)
- 110g suiker
- 4 middelgrote (biologische) eieren
- 1 eetlepel geraspte citroen- (of limoen-) schil
- 1 eetlepel mirte-/kastanielikeur of limoncello
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 220 °C/425 °F/gasstand 7/200 °C heteluchtoven.
- Prak de zachte Brocciu-kaas fijn met een vork. Als u Ficelle gebruikt, giet dan het overtollige vocht uit de kaas door deze in een zeef boven een kom te plaatsen totdat al het vocht is weggelopen.
- Klop twee van de eieren met de suiker tot alles goed gemengd is (klop niet te lang, want de eieren rijzen in de oven en dan wordt het meer een soufflé), voeg de zachte kaas, de schil en de likeur (of Limoncello) toe en klop dan de andere twee eieren erdoor.
- Giet het mengsel in een goed ingevette ronde cakevorm (22 cm diameter) en bak 25-30 minuten. De cake is gaar als je een mes in het midden steekt en het er schoon uitkomt.
- Laat afkoelen in de vorm en stort dan op een serveerschaal.
- Bestrooi met poedersuiker of besprenkel met honing om te serveren (Kris’ fiadone had een karamelsaus, wat ook lekker is).
Ik heb een hapje van Kris’ fiadone geproefd en het was heerlijk. Dit ga ik zeker proberen als we thuiskomen, waarschijnlijk met ricotta, want ik ben geen fan van geitenkaas en ik betwijfel of we Brocciu of Ficelle makkelijk kunnen vinden in IJsselmuiden.
